鹤首瓜的花有雌蕊、也有雄蕊，有时也产生两性花。花是白色的，一般多在夜间以及阳光微弱的傍晚或清晨开放，也叫做“夜开花”。雄花多生在主蔓的中、下部，雌花则多生在主蔓的上部。
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要实现作物分子遗传育种的目标，首要任务是了解选择群体细胞的生理生化特性以及与之相对应的表型现象，也就是要确定植物群体实际基因或基因片段的表达与表型现象的内在关联程度。
