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脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。
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5月中旬，记者来到大白菜主产地彭州、什邡进行了调查，发现今年由于种植户盲目扩种和天气等因素，大白菜供大于求，在田间甚至被“打估”卖掉，1亩上万斤大白菜一两百元或三四百元就能买到，相当于0.02—0.08元/公斤。听了居民的反映，一直在推蔬菜直通车进社区工作的丰台区商委有了主意。商委立即联合方庄地区办事处、新发地市场所在的花乡政府，将开通蔬菜直通车列入日程。4月1日，该项工作正式启动。白葱牛肝菌记者在市政府了解到，从11月1日起《农产品质量安全法》在全国正式实施我市为确保市民吃上安全菜，开始建设100个无公害农产品生产基地和20个规模棚菜小区据介绍，近年来，我市符合无公害生产条件的耕地面积有633万多亩。
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