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冰菜是一种含有多种氨基酸、黄酮类化合物的蔬菜，其酸味是天然的苹果酸味，富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质，是一种具有高营养价值的蔬菜在其表面覆有一层形似“冰晶”的泡状细胞，因而称其为冰菜。每年七八月份都是蔬菜换茬的时候，加上高温，蔬菜生长困难，又难以靠长途调运蔬菜补充市场，导致“伏缺”为此，歙县从年初就开始谋划准备，安排资金40万元，发展伏缺菜生产基地200亩，在6至9月份组织生产以小白菜、苋菜、木耳菜为主的叶类速生菜3茬，集中供应本地市场，保障伏缺期间蔬菜供应。奶浆菌的做法
胡萝卜上涨主要因素是胡萝卜已进入本季断茬期，上市量越来越少，因去年同期产地种植面积大，遇到低价滞销，菜农积极性受挫，种植面积明显减少，目前价格仍处在高位运行阶段。
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