大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。

新培育的紫皮黄金大蒜种品种性状

株高56厘米，开展度45厘米。假茎高35厘米，成株有大叶7-8片，叶面光滑有蜡粉。蒜外皮浅紫红色。蒜头重100克左右。苗期耐寒较抗早、抗病。蒜瓣味较白皮蒜浓，品质中上。亩产鲜蒜头1750公斤左右。

栽培技术

1.整地施基肥 栽培大蒜的土地宜疏松，肥沃，排水良好，并避免与其它葱蒜类蔬菜连作。将土壤深翻30厘米，施足基肥，每亩施入人畜粪或腐熟厩肥等4000公斤，进行精耕细作，做成宽2米的畦。

2.播种 大蒜属无性繁殖蔬菜，其播种材料是蒜瓣。播种期应根据栽培目的和境内退水速度差异而定。作青蒜栽培，早退出水的田块可在8月中下旬播种。退水迟的土地，以蒜头和蒜苔为栽培目的可在9月中旬播种。大蒜宜浅栽。将蒜瓣的三分之二插入土中，然后覆盖3厘米的细土。有条件可再覆盖一些稻草和枯死的瓜藤，以保持土壤疏松。