根据其皮肉皆为红色，蒸、煮后其肉质部分呈现出红宝石般晶体亮丽红色泽的特点，冠以“红宝石土豆”之名。红宝石土豆经检测淀粉含量16%，每千克红宝石土豆中含粗淀粉100.7克，还原糖1.23克，每百克红宝石土豆中含蛋白质2.11克，脂肪0.1克，每百克红宝石土豆中微量元素及维生素含量为：碳水化合物15.5克，维生素C18.7毫克。②其红色的原因是富含Delphindin（红色）花青素，检测（其花青素含量为每百克3.15毫克。该品种除营养丰富外，其富含的花青素还具有抗癌、抗衰老、美容和防止高血压等多种保健作用。