荸荠，又名马蹄，地栗，乌芋，桂林马蹄皮红褐色，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可作为水果，又能当蔬菜，自古有“地下雪梨”汁美誉，北方人视之为：江南人参，是秋冬季节时令水果，桂林马蹄以鲜食为主，也可以熟食和加工，糖分较高，肉质爽脆。