江苏泰州兴化刘欣荣

长江中下游平原，是中国人口最密集的地区，要利用有限的土地提供足够的食物，需要非凡的想像力。垛田，就是兴化人富有诗意的创造。1000多年前，这里是低洼的沼泽荒滩，为了防涝，人们将淤泥堆叠成高出水面的陆地。洪水留下的沼泽湖泥，成就了垛田，各种葱茏的蔬菜中，身形魁梧的芋头，是绝对的多数。四面环水的垛田，恰好能够满足这个物种最大的嗜好——喝水。表皮光滑的龙香芋，敦实可爱。垛田的龙香芋，有着大家闺秀的气质，兴化人相信，这缘于垛田独有的水土。芋头收获的季节，湖里的河蟹也肥了，在淮扬菜的食谱里，至今保留着乡土气息浓厚的蟹黄汪豆腐。清淡的芋头和豆腐，因为融和了蟹油，也变得油汪汪的，汪豆腐由此得名。在兴化，逢年过节的餐桌上总少不了芋头。